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Où manger
Risotto jaune, cotoletta, ossobuco, cassoeula et panettone : les plats de la tradition milanaise, que commander et comment reconnaître une bonne trattoria.
À goûter : risotto alla milanese et cotoletta
En hiver : cassoeula et ossobuco
Dessert : panettone, toute l’année en pâtisserie
Le risotto « jaune » au safran est le plat emblématique de la ville, lié au beurre et au fromage. Dans sa version la plus classique, il est servi avec l’ossobuco, jarret de veau braisé accompagné de gremolada au citron et au persil.
Côte de veau avec l’os, panée et frite au beurre. La version traditionnelle est épaisse ; la version « oreille d’éléphant » est aplatie finement et aussi grande que l’assiette. On l’accompagne simplement d’un quartier de citron.
Le panettone est né à Milan : on le trouve en pâtisserie presque toute l’année. En début d’année, cherchez les chiacchiere de Carnaval et, à Pâques, la colomba.
Cherchez les trattorias avec un menu écrit à la main et des plats du jour : ce sont souvent les plus authentiques. Beaucoup de plats traditionnels se trouvent aussi près de la suite : découvrez nos adresses dans le guide des bonnes adresses.
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